Champagne Joël COCHE

Présentation

BIENVENUE
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Vignerons de père en fils depuis cinq générations, nous avons à coeur le respect de ce terroir unique et exceptionnel, par la pratique d'une viticulture raisonnée raisonnable et durable.

Nous nous situons au coeur de la région viticole de la Vallée de la Marne, et notre hameau est entouré par le vignoble.

Sur notre exploitation viticole, nous avons les 3 cépages champenois qui sont : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, pour vous faire découvrir et apprécier tous les arômes de la champagne !

 
Marie claude, Joël et Xavier restent à votre disposition pour la découverte de notre vignoble ainsi que de nos vins.


Le ramassage des agraffes
 
On ramasse les agraffes pour faciliter le travail au moment de la taille et la suite des travaux viticoles.
Par respect pour l'environnement, nous ramassons les agraffes qui ne sont pas biodégradables afin qu'elles ne polluent pas les sols. Elles seront remises en place au palissage.

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La taille
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Une fois les feuilles tombées, chaque année nous devons tailler la vigne pour qu'elle nous donne le meilleur d'elle même et nous garantisse une grande qualité de raisin.
La taille s'effectue entre Décembre et Mars.




dicton: taille tôt, taille tard rien ne vaut la taille de mars

Le liage
Suite à la taille nous courbons les bois restant, nous les attachons sur un fil guide pour que la vigne se dévelloppe sur ce fil.

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L'ébourgeonnage
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Cette opération consiste à supprimer les bourgeons qui poussent sur les vieilles charpentes et qui sont en surnombre. La vigne sera donc plus aérée, les raisins de meilleur qualité.

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Le relevage et le palissage
 

Le relevage consiste à remonter les fils afin d'y mettre les brins à l'intérieur.

Le palissage est un moment très important pour la floraison et le devenir des grappes de raisins, nous redressons et démêlons les brins pour créer une sorte de palissade qui va aérer les grappes pour garantir un bon dévelloppement et nous y plaçons les agraffes.

Nous réalisons cette étape au mois de juin et cela dure environ 15 jours à 3 semaines. Le palissage demande beaucoup de main d'oeuvre, nous faisons donc appel à des saisonniers pour nous aider à réaliser du travail de qualité qui se retrouvera bien entendu dans les bouteilles que vous aurez le plaisir de déguster!


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Le rognage
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Au mois de Juillet nous contrôlons la pousse de la vigne par des passages successifs soit en enjambeur avec la rogneuse ou à la main avec une cisaille.

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La vendange
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C'est courant septembre que nous sommes récompensés pour le travail effectué toute l'année. Cette année encore la nature nous a montré que rien n'est jamais acquis d'avance, mais que sa générosité était au rendez vous.

Nous avons vendangé sous le soleil et la qualité du raisin fut parfaite



Le pressurage
 
Une fois récoltés, les raisins sont pressés dans un pressoir traditionnel de 4000kg. Les jus de presse sont appelés moûts car ils sont destinés à être vinifiés.

Les moûts sont triés par cépage (Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir)

 
Puis les moûts vont être vinifiés. Les moûts sont transformés en vin grâce à deux fermentations qui se produisent dans les cuves.

Les vins sont alors assemblés, c'est le mariage entre les cépages et les vins des années antérieures qui va permettre d'obtenir des cuvées différentes avec pour chacune d'elles une typicité et des arômes différents.
L'assemblage est une étape très importante dans l'élaboration d'un Champagne, il est donc réalisé en collaboration avec des oenologues.

Le vin est ensuite mis en bouteilles avec des levures naturelles sélectionnées ainsi que de la liqueur (c'est à dire du Champagne et du sucre), les bouteilles sont fermées avec une capsule.

Grâce aux levures et à la liqueur, une fermentation appelée prise de mousse va se déclencher, elle va engendrer une production de CO2. Les bulles vont donc se former dans la bouteille, on appellera désormais ce vin "Champagne".
Les levures meurent et forment un dépôt dans la bouteille.

Puis les bouteilles sont placées en cave pendant au moins 15 mois pour permettre aux vins de vieillir afin qu'ils puissent développer des arômes.

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Le remuage
 
Les bouteilles vont ensuite être remuées afin de faire descendre le dépôt dans le col de la bouteille.


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Autrefois le remuage était réalisé manuellement sur des pupitres, on remuait 3000 bouteilles en 1 mois environ.
Maintenant le remuage est réalisé mécaniquement avec des gyropalettes, on peut remuer 1008 bouteilles en 5 jours.



Au commencement du remuage, les bouteilles sont à l'horizontal et au fur et à mesure du cycle de remuage les bouteilles sont inclinées jusqu'à ce qu'elles se trouvent en position verticale et que le dépôt soit dans le col de la bouteille.

Le dégorgement


Nous effectuons ensuite le dégorgement qui consiste à extraire le dépôt formé dans la bouteille lors de la prise de mousse. Puis on ajoute de la liqueur (Sucre et Champagne), la teneur en sucre ajouté dépend de la cuvée que l'on souhaite obtenir (Extra Brut, Brut ou Demi-Sec).
Ensuite le bouchon en liège est placé ainsi que le muselet avec sa capsule. Puis les bouteilles sont remuées afin que le Champagne se marie avec le sucre que l'on vient d'ajouter.
Enfin elles sont lavées, séchées et stockées pour une durée minimum de 3 semaines, l'alliance Champagne liqueur s'en trouve bonifié.

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L'habillage
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Il ne reste plus qu'à habiller les bouteilles, une coiffe est placée ainsi qu'une collerette, une contre étiquette et une étiquette.



Mariage, Anniversaire, Baptême, Communion,etc...

Pourquoi ne pas composer vous même votre évènement en créant vos étiquettes personnalisées?

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